Cách Chế Biến Yến Sào

 

Miêu Tả

Cách Chế Biến Yến Sào

Cách Chế biến yến sào bằng hấp cách thủy là cách chế biến thực phẩm phổ biến nhất đối với tổ yến. Đây là phương pháp lý tưởng để sợi yến được nở đều, mềm, giữ hương vị tự nhiên mà vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.

cách chế biến yến sào

Nguyên tắc hấp: Tổ yến được hấp riêng, các nguyên liệu phụ được cho vào sau.

Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi xin trình bày các bước chuẩn bị và thực hiện “Cách hấp tổ yến với đường ” như sau:

  1. Công tác chuẩn bị

Tên món ăn: Yến hấp cách thủy với đường

Loại món ăn: Chè/Súp

Món ăn cho: 3 người lớn

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian hoàn thành: 60 phút

Lưu ý:

“Thời gian chuẩn bị” không bao gồm giai đoạn làm sạch (lông yến) của tổ yến thô

“Thời gian nấu” không áp dụng cho Yến huyết (Xem ghi chú riêng cho Yến huyết ở Bước 3: hấp cách thủy tổ yến)

Khẩu phần của trẻ em chỉ bằng khoảng ½ của người lớn

Thành phần nguyên liệu

10g yến (~ 1 tai yến)

300 – 350ml nước sạch

30g/~ 6 muỗng cà phê đường

3 – 4 sợi gừng (gừng lát cắt sợi)

3 – 6 quả táo tàu (tùy ý)

Dụng cụ nhà bếp

1 bếp ga/bếp điện

1 cái nồi nhôm/inox

1Bát lớn và màng bọc thực phẩm (loại chịu nhiệt độ cao – có ghi chú trên bao bì màng bọc) để đậy kín miệng bát

3 bộ bát lớn + muỗng dành cho người lớn

  1. Cách hấp cách thủy yến sào

2.1. Nguyên tắc chung

Tổ yến được hấp riêng. Các nguyên liệu phụ chỉ được thêm vào ngay sau khi tổ yến được hấp cách thủy xong. lý do:

Bản chất tự nhiên của tổ yến có mùi vị không mấy hấp dẫn sau khi được chế biến. (thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà khi món ăn còn nóng). Cho nên, tổ yến thường được chế biến cùng với các nguyên liệu phụ khác để tạo sự hấp dẫn về hương vị.

Theo kinh nghiệm riêng của chúng tôi, khi đường phèn được cho ngay vào ban đầu lúc bắt đầu hấp yến để chưng chung với tổ yến, đường tan vào trong nước sẽ dễ bọc sợi yến lại, sợi yến thường trở nên dòn – cứng, độ nở không đạt tối đa.

2.2. Cách chế biến yến sào

Bước 1: Làm sạch tổ yến

Yến thô: Cần 2 – 5 giờ để làm sạch lông yến

Yến tinh chế/làm sạch: Có thể sử dụng ngay khi lấy ra khỏi bao bì. Nếu bạn muốn rửa lại sản phẩm trước khi chế biến. (có thể rửa lại hoặc không), bạn đặt sản phẩm lên 1 rây nhỏ và đặt dưới vòi nước chảy. Sau đó cho sản phẩm vào chén và ngâm mềm. Khi ngâm mềm tổ yến, bạn không nên chắt bỏ nước này, vì có thể làm hao hụt yến.

Yến tươi: cần rã đông từng gói nhỏ cho 1 lần sử dụng nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Yến huyết, Hồng yến, Bạch yến, Yến gãy tổ, Chân tổ yến, Yến đảo, Yến nhà: Không có ghi chú riêng.

 

Bước 2: Ngâm tổ yến vào nước

Yến thô: Bỏ qua Bước 2, sang Bước 3 vì đã tai yến đã được ngâm nước trong lúc làm sạch lông ở Bước 1.

Yến tinh chế/làm sạch: Cho tai yến vào trong thố nước (300 – 350ml). Nước trong thố ngập qua chiều cao của miếng yến khoảng 2cm. Thời gian ngâm từ 20-30 phút. Lúc này, sợi yến ngậm nước sẽ nở to ra, khối lượng yến có khả năng tăng gấp 4-5 lần hoặc hơn nữa tùy từng loại yến. Sợi yến khi ngậm nước. Màu sẽ nhạt hơn so với lúc khô, sợi yến nhìn thấy rõ trong nước. Lưu ý: không nên ngâm yến quá lâu, vì điều này làm sợi yến bị mềm, mất độ ngon của món ăn.

Chân tổ yến: khi ngâm mềm, nên dùng tay bóp nhẹ để tách rời các lớp yến để món yến được nở nhiều. Nếu bạn không bóp tách phần chân yến, món yến của bạn sẽ không tạo được nở nhiều. Tuy nhiên, phần chân yến này rất dòn và ngon. Do vậy, tùy vào sở thích của bạn mà có thể tách rời các lớp yến hoặc không.

Yến tươi: Không cần ngâm mềm vì bản thân sản phẩm yến tươi đã mềm. Chỉ cần cho nước ngập phần yến và tiến hành chưng cách thủy.

Yến huyết, Hồng yến, Bạch yến, Yến gãy tổ, Yến đảo, Yến nhà: Không có ghi chú riêng.

Bước 3: Hấp cách thủy tổ yến

Cho bát yến đã ngâm mềm vào trong nồi nhôm/inox. Lượng nước trong nồi cao khoảng 1/3 chiều cao của bát yến.

Đối với tất cả các loại yến sào (trừ Yến huyết): Chưng cách thủy khoảng 20 – 30 phút. Lúc đầu nên cho lửa của bếp ở mức độ lớn để nước trong nồi được sôi lên, khi nước sôi. Hạ nhỏ lửa để liu riu trong toàn bộ thời gian nấu. Lưu ý: Nên dùng bát sứ có nắp đậy, vì bát sứ giữ nhiệt tốt. Nắp đậy làm nhiệt trong bát không bị hao hụt đi, yến trong bát sẽ nở được tối đa, và ngon nhất.

Yến huyết: Trong các loại yến sào, Yến huyết là loại có sợi cứng nhất. Nên thời gian chế biến là lâu nhất. Để đảm bảo sản phẩm nở tốt nhất, Yến huyết có thể chưng cách thủy trong khoảng 1h, sau đó có thể sử dụng thêm nồi ủ để ổn định nhiệt. (để không làm phân hủy chất dinh dưỡng có trong yến) thêm khoảng tối đa 2h để yến nở mềm theo ý thích.

Sau khi hấp đủ thời gian cần thiết. Yến sào đã chín, sợi yến nở đều, đặc. Sợi yến mềm nhưng vẫn giữ được độ dài, không bị nát hay tan ra nước. Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà. Mùi tanh này chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến – khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ và mất đi. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Đây cũng là một trong những đặc điểm để phân biệt yến thật – yến giả.

  1. Món tổ yến hấp đường phèn

Sau khi tổ yến được hấp cách thủy xong. (Phần 2/Bước 3), cho đường phèn vào theo khẩu vị của từng người. Có thể thêm gừng để chén yến thơm hơn và để ngừa trường hợp gây “lạnh bụng” ở vài trường hợp cá biệt.

  1. Thời gian bảo quản

Bảo quản yến sào sau khi chưng (không dùng chất bảo quản): Trong điều kiện ở hộ gia đình bình thường. Sản phẩm có thề giữ được tối đa đến 1 tuần. Nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi chưng xong. Đậy kín, đảm bảo sạch sẽ, không nhiễm vi sinh vật, v.v. Tuy nhiên, nếu thấy nấm mốc thì bỏ ngay.

Chúc các bạn thực hiện thành công “Cách hấp tổ yến” và món “tổ yến hấp cách thủy”!

xem thêm tại đây

Cách chế biến yến sào Bình Định

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Cách Chế Biến Yến Sào”

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bạn cũng có thể thích